Σημαντικό είναι να αναφερθεί πως ένα αυγό περιέχει 6-7γρ πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας, 5-6γρ λιπαρών και 0-1γρ υδατάνθρακα.Συνεπώς, θεωρείται μια πλήρης τροφή καθώς περιέχει όλα τα μακροθρεπτικά συστατικά. Αξίζει να αναφερθεί πως ο κρόκος του αυγού περιέχει 200-250mg χοληστερίνη ενώ προτείνονται ως μέγιστη κατανάλωση χοληστερίνης η ποσότητα των 300mg.

Εντωμεταξύ σε μια νέα έρευνα οι  επιστήμονες έβαλαν  στο μικροσκόπιο τα αυγά και το κατά πόσο η κατανάλωσή τους παρεμποδίζει τα κενά μνήμης και μειώνει τον κίνδυνο άνοιας.Τα αυγά αποτελούν πηγή δυο πολύ σημαντικών αντιοξειδωτικών της λουτεΐνης και της ζεαξανθίνης, η κατανάλωση των οποίων έχει ήδη συσχετιστεί με την προστασία της όρασης των ανθρώπων μεγαλύτερης ηλικίας, ενώ υπάρχουν και έρευνες που τις συσχετίζουν με την βελτίωση της νοητικής λειτουργίας.

Τώρα οι αμερικανοί επιστήμονες του Πανεπιστημίου Tuffts σκοπεύουν να εξετάσουν κατά πόσο αυτό ισχύει στην πράξη, δηλαδή σε όσους τρώνε καθημερινά αυγά. Δυο αυγά την ημέρα θα τρώνε καθημερινά επί έξι μήνες οι συμμετέχοντες στο σχετικό πείραμα και στο τέλος  των έξι μηνών η απόδοσή τους σε τεστ μνήμης, λογικής, λεκτικής ικανότητας και συγκέντρωσης της προσοχής θα συγκριθούν με εκείνα μιας ομάδας συμμετεχόντων που δεν καταναλώνουν αυγά.

Οι ερευνητές του Πανεπιστημίου Tuffts αναμένουν να διαπιστώσουν μια σημαντική υπεροχή στις νοητικές λειτουργίες όσων θα καταναλώνουν τα αυγά.Κατά μέσο όρο, ένας κρόκος αυγού περιέχει 30 mg/100γρ λουτεΐνης και 25mg/100γρ ζεαξανθίνης και σύμφωνα με έρευνες ο οργανισμός μας απορροφά καλύτερα τα δυο αυτά αντιοξειδωτικά όταν προέρχονται από τα αυγά συγκριτικά π.χ. με άλλες πηγές όπως τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά.