"Η πρόκληση ήταν να δούμε αν θα μπορούσαμε να αλλάξουμε τη φόρμουλα του ψωμιού χωρίς να αλλάξουμε την ομαλή υφή του άσπρου ψωμιού που πραγματικά αγαπούν οι άνθρωποι”, λέει ο Zhou Weibiao, καθηγητής στο Εθνικό Πανεπιστήμιο της Σιγκαπούρης. Η ομάδα κατάφερε να εξάγει τις  ανθοκυανίνες από το μαύρο ρύζι -που του δίνουν τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες- και να τις εισάγει στο ψωμί. Η ανθοκυανίνη είναι μια φυσική χρωστική ουσία που απαντά στα φρούτα και τα λαχανικά, όπως στα σταφύλια και στις γλυκοπατάτες, και είναι υπεύθυνη για το φωτεινό τους χρώμα.Μελέτες έχουν αποδείξει πως η ουσία βοηθά στην πρόληψη καρδιαγγειακών και νευρολογικών ασθενειών και του καρκίνου, συντελεί στον έλεγχο της παχυσαρκίας και στον έλεγχο του διαβήτη  καθώς μπορεί να αναστείλει τα πεπτικά ένζυμα και να μειώσει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Αυτή είναι η προσθήκη που χαρίζει στο ψωμί το χαρακτηριστικό του μοβ χρώμα, το οποίο προκύπτει από τις λόγω χημικής αντίδρασης με τα ένζυμα του αμύλου, αλλά επιβραδύνει το ποσοστό πέψης κατά 20%. Επιπλέον, το 80% των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων διατηρείται στο ψωμί ακόμα κι όταν ψήνεται στους 200 βαθμούς Κελσίου, κάνοντάς το πραγματικά την πρώτη ψημένη υπερτροφή.

Η ερευνητική ομάδα είναι ήδη σε συζητήσεις με βιομηχανίες τροφίμων για την  διοχέτευση του στην αγορά, σύμφωνα με το naturalsociety.com.