Η έρευνα πραγματοποιήθηκε από γιατρούς του Mayo Clinic στην Αριζόνα και αποκάλυψε πως η θνησιμότητα είναι υψηλότερη σε όσους είχαν την συνήθεια να καταναλώνουν κρέας, ιδιαίτερα κόκκινο ή κατεργασμένο, σε καθημερινή βάση, σε σχέση με όσους ήταν χορτοφάγοι.
Μετά την ανάλυση 6 ερευνών που αξιολογούσαν την επίδραση του κρέατος και της χορτοφαγικής διατροφής στη θνησιμότητα, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα πως οι γιατροί πρέπει να συμβουλεύουν τους ασθενείς τους να μην στηρίζουν την διατροφή τους στα ζωικά προϊόντα αλλά να αρχίσουν να καταναλώνουν περισσότερα φυτικά προϊόντα.
Οι ερευνητές , μετά από επεξεργασία των στοιχείων που είχαν στην διάθεσή τους, κατέληξαν πως μπορεί να επέλθει αύξηση μέχρι και 3,6 ετών στο προσδόκιμο επιβίωσης για όσους δεν τρώνε κρέας, για περισσότερα από 17 χρόνια σε σύγκριση με όσους ακολουθούσαν για μικρό διάστημα χορτοφαγική διατροφή.