Αυτό συμβαίνει στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες τουλάχιστον, γιατί αν βρεθείτε σε αμερικάνικο σούπερ μάρκετ θα δείτε τις θήκες με τα αυγά σε ψυγείο.

Στην Αμερική, για να μειώσουν τον κίνδυνο μόλυνσης από σαλμονέλα, τα αυγά πλένονται και ψεκάζονται με ένα χημικό απολυμαντικό προτού πωληθούν στο κοινό. Τα καθαρά αυγά διατηρούνται σε χαμηλές θερμοκρασίες για να αποτραπεί η ανάπτυξη βακτηρίων. Στην Ευρώπη το θέμα της σαλμονέλας αντιμετωπίζεται διαφορετικά. Τα αυγά δεν πλένονται, οπότε δεν χρειάζεται να διατηρηθούν σε χαμηλή θερμοκρασία, αφού προτεραιότητα είναι η παραγωγή καθαρών αυγών κατά την διαδικασία της συλλογής, αντί να προσπαθούν να τα καθαρίσουν αργότερα που φθάνουν στο σούπερ μαρκετ.

Όμως αυτή η διαδικασία της πλύσης έχει σαν αποτέλεσμα να αφαιρείται ένα στρώμα πρωτεΐνης που προστατεύει τα αβγά από βακτήρια όπως η σαλμονέλα, τα οποία μπορούν να διαπεράσουν το κέλυφος και να εισχωρήσουν στο εσωτερικό τους. Η μόνη λύση που έχουν συνεπώς για να περιορίσουν την ανάπτυξη βακτηριδίων είναι να τα αποθηκεύουν σε παγωμένο περιβάλλον. Για αυτό η τοποθέτηση στο ψυγείο είναι μονόδρομος.

Με βάση την νομοθεσία σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες,  η διαδικασία αφαίρεσης αυτού του στρώματος πρωτεΐνης είναι παράνομη αλλά στην Αμερική δεν υπάρχει νομικό κώλυμα.