Θα χρειαστούμε 2 ατομικά τσέρκι

Υλικά για τη βάση

• ½ κούπα ωμοί κολοκυθόσποροι
• 2 χουρμάδες βασιλικοί
• 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας

Υλικά για την κρέμα

• 120 γρ. τυρί μασκαρπόνε σε θερμοκρασία δωματίου να έχει μαλακώσει
• 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη καρύδας
• 50 γρ. Κουβερτούρα καλής ποιότητας 100% περιεκτικότητα σε κακάο
• 2 κουταλιές σούπας καλής ποιότητας κακάο σκόνη χωρίς ζάχαρη (ιδανικά ποικιλίας criollo σε καταστήματα βιολογικών τροφίμων)
• 100 ml κρέμα γάλακτος αμυγδάλου ( θα τη βρείτε σε καταστήματα βιολογικών τροφίμων)
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κονιάκ
• επιπλέον κουβερτούρα για το γαρνίρισμα σε φλούδες (χρησιμοποιώ τον καθαριστή καρότου ή τον τριφτη )
• καβουρδισμένα φιστίκια Αιγίνης για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Στο μούλτι χτυπάω τα υλικά της βάσης μέχρι να γίνουν μικρά κομματάκια κ να κολλάνε ελαφρώς, δε θέλω να πολτοποιηθούν. Στρώνω λαδόκολλα σε μια μικρή πιατέλα και τοποθετώ τα τσέρι απλώνοντας το μίγμα της βάσης πατώντας καλά να ανέβει και στα τοιχώματα λίγο και βάζω στο ψυγείο να σταθούν μέχρι να ετοιμάσω την κρέμα.

Σε μπεν μαρί λιώνω την κουβερτούρα και αφήνω να πέσει λίγο η θερμοκρασία.

Χτυπάω σε μίξερ το μαλακό τυρί να το αφρατέψω και προσθέτω την κρέμα γάλακτος αμυγδάλου, την ζάχαρη το κακάο το κονιάκ την λιωμένη κουβερτούρα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.

Βγάζω τα τσέρκι από το ψυγείο και γεμίζω με την κρέμα τυριού. Αφήνω να κρυώσουν μερικές ώρες (2-3 τουλάχιστον, ιδανικά όλο το βράδυ). Τοποθετώ σε πιάτο κ γαρνίρω με φλούδες κουβερτούρας και φιστίκια Αιγίνης.