Υλικά για το μπιφτέκι μανιταριών

500-600 γρ. μανιτάρια λευκά

3-4 αποξηραμένα μανιτάρια  πορτομπέλο

1 κρεμμύδι

1 κούπα τριμμένη φρυγανιά

2 αυγά

4 κσ. αλεύρι γοχ

1/3 κούπας παρμεζάνα

Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

2 κ.σ. σόγια

μαϊντανό

Για το στήσιμο του burger

Στρογγυλά ψωμάκια

Μπαστούνια από πολύχρωμες πιπεριές

Μουστάρδα

3 κουτ. γιαούρτι στραγγιστό  & 100 γρ. φέτα

ή φετούλες κίτρινου τυριού

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια αφαιρώντας το κοτσάνι και ξεφλουδίζοντας το καπάκι. Τα κόβουμε σε κομματάκια. Βάζουμε ένα αντικολλητικό στη φωτιά με 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίχνουμε τα μανιτάρια. Αφήνουμε να σοταριστούν σε δυνατή φωτιά και μόλις βγάλουν τα υγρά τους, χαμηλώνουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν και να εξατμιστούν τα υγρά.

Παράλληλα, βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό και μόλις μαλακώσουν τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Κόβουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε για 7-8 λεπτά.

Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα multi και πολτοποιούμε. Στη συνέχεια μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Αν είναι πολύ αραιό το μείγμα, ρίχνουμε λίγο ακόμα αλεύρι.

Πλάθουμε τα μπιφτέκια και φροντίζουμε να μην είναι πολύ χοντρά σε πάχος. Αφού κάψουμε ένα αντικολλητικό, ψήνουμε για 4 περίπου λεπτά την κάθε πλευρά.

Για να στηθεί το burger, φτιάχνουμε σως με φέτα και γιαούρτι. Το απλώνουμε στο ψωμάκι, τοποθετούμε πάνω το μπιφτέκι μανιταριών και στη συνέχεια προσθέτουμε φετούλες αβοκάντο, μουστάρδα, ντομάτα ή αφήστε τη φαντασία σας να οργιάσει.