Ο μαϊντανός έχει πολλές ευεργετικές  ιδιότητες, μεγάλη θρεπτική αξία και σημαντικά οφέλη για την υγεία. Θα εντυπωσιαστείτε από την πληθώρα και την ποικιλία απαραίτητων θρεπτικών συστατικών που περιέχει μια κουταλιά της σούπας μαϊντανό φρέσκο 3,8 γρ.:

• Νερό 3.3 gr
• Ενέργεια 1kcal
• Πρωτεΐνες 0.11 gr
• Λιπαρά 0.03 gr
• Υδατάνθρακες 0.24 gr
• Φυτικές Ίνες 0.1 gr
• Ασβέστιο 5 mg
• Σίδηρο 0.24 mg
• Μαγνήσιο 2 mg
• Φώσφορο 2 mg
• Κάλιο 21 mg
• Ψευδάργυρο 0.04 mg
• Χαλκό 0.006 mg
• Βιταμίνη C 5.1 mg
• Θειαμίνη 0.003 mg
• Ριβοφλαβίνη 0.004 mg
• Νιασίνη 0.05 mg
• Βιταμίνη B-6 0.003 mg

Aντικαρκινική δράση

Ο μαϊντανός περιέχει μία φλαβονόλη, την μυρικετίνη η οποία δρα χημιοπροληπτικά ενάντια στην πιθανή εκδήλωση του καρκίνου του δέρματος. Στην ίδια κατηγορία τροφών που συγκεντρώνουν την υψηλότερη ποσότητα μυρικετίνης ανά 100 γραμμάρια εντάσσονται οι γλυκοπατάτες, τα μαύρα φραγκοστάφυλα και τα βακκίνια- είδος μούρων.

Επίσης η χλωροφύλλη που περιέχεται στον μαϊντανό έχει διαπιστωθεί πως μπορεί να αποτρέψει την καρκινογόνο επίδραση των ετεροκυκλικών αμινών, οι οποίες παράγονται κατά το ψήσιμο των τροφών σε υψηλές θερμοκρασίες

Τέλος, η απιγενίνη, μια φυσική χημική ουσία που βρίσκεται στο μαϊντανό είναι στο μικροσκόπιο των ερευνητών για τις θεραπείες κατά του καρκίνου καθώς μια έρευνα με την σφραγίδα του Πανεπιστημίου του Μιζούρι απέδειξε πως μειώνει το μέγεθος όγκου σε μια επιθετική μορφή καρκίνου του μαστού.