Και ενώ τα προϊόντα όπου αναγράφεται το «gluten free» μοιάζουν στα μάτια των περισσότερων η απαραίτητη και αναμφισβήτητη επιλογή για μια healthy καθημερινότητα, μάλλον τα πράγματα δεν είναι ακριβώς έτσι κάτω από το μικροσκόπιο των επιστημόνων.

Η κοιλιοκάκη είναι μια αυτοάνοση νόσος όπου διαπιστώνετε δυσανεξία στη γλουτένη, μια πρωτεΐνη που υπάρχει στο σιτάρι, το κριθάρι, τη βρόμη και τη σίκαλη. Αν κάποιος καταναλώσει αυτή την πρωτεΐνη μέσα από τις τροφές, ξεκινά η παραγωγή αντιγλιαδινικών αντισωμάτων, κάτι που έχει σαν αποτέλεσμα την καταστροφή του εσωτερικού τοιχώματος του λεπτού εντέρου. Επομένως είναι απόλυτα κατανοητό πως όσοι διαπιστωμένα πάσχουν θα πρέπει να επαναπροσδιορίσουν τις διατροφικές.

Για όλους τους υπόλοιπους οι επιστήμονες κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου λέγοντας πως τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη είναι δυνατόν να αυξήσουν τον κίνδυνο παχυσαρκίας καθώς συχνά περιέχουν υψηλότερα επίπεδα λιπαρών σε σχέση με τα τρόφιμα που έχουν γλουτένη.

Ο Χοάκιμ Κάλβο Λέρμα του Instituto de Investigación Sanitaria La Fe στην Ισπανία, ο οποίος συνυπογράφει τη σχετική έρευνα, συνέκρινε μαζί με τους συνεργάτες του 655 διατροφικά προϊόντα με 654 που δεν περιείχαν γλουτένη. Πρόκειται για προϊόντα που καταναλώνει μεγάλη μερίδα του πληθυσμού όπως ψωμί, ζυμαρικά, δημητριακά πρωινού, μπισκότα και έτοιμα γεύματα.

Τα αποτελέσματα της έρευνάς τους, τα οποία παρουσιάστηκαν κατά την ετήσια συνάντηση της Ευρωπαϊκής Ένωσης Παιδιατρικής Γαστρεντερολογίας, Ηπατολογίας και Διατροφής, αποκαλύπτουν ότι συνολικά τα προϊόντα χωρίς γλουτένη συνιστούν μια πιο συμπυκνωμένη πηγή ενέργειας σε σχέση με τα αντίστοιχα με γλουτένη.

Για παράδειγμα οι ειδικοί διαπίστωσαν πως μία απλή φέτα ψωμιού χωρίς γλουτένη περιέχει δύο φορές περισσότερα λιπαρά σε σχέση με την αντίστοιχη με γλουτένη, ενώ σε γενικές γραμμές τα ψωμιά χωρίς γλουτένη έχουν δύο με τρεις φορές μικρότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε σχέση με το συνηθισμένο ψωμί.

Όσο για τα στοιχεία από την έρευνα στα μπισκότα, αποκαλύφθηκε πως περιείχαν μικρότερη ποσότητα πρωτεΐνης και μεγαλύτερη ποσότητα λιπαρών, ενώ τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη είχαν χαμηλότερα επίπεδα ζάχαρης και μόλις τις μισές πρωτεΐνες από τα ζυμαρικά με γλουτένη.

Ο Λέρμα προειδοποιεί ότι τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη μπορεί να συμβάλουν στον αυξημένο κίνδυνο παχυσαρκίας, ειδικά μεταξύ των παιδιών που είναι πιθανότερο να καταναλώνουν πιο συχνά προϊόντα όπως μπισκότα και δημητριακά. Επισήμανε πως ο καταναλωτής αυτών των προϊόντων θα πρέπει να συγκρίνουν τα προϊόντα χωρίς γλουτένη από εταιρεία σε εταιρεία και να αγοράζουν εκείνα με τα λιγότερα λιπαρά.

Αν έχετε περισσότερες απορίες για την κοιλιοκάκη , μπορείτε να απευθυνθείτε εδώ