Η βιοδιαθεσιμότητα σιδήρου στον οργανισμό εξαρτάται από πολλούς διαφορετικούς παράγοντες. Για παράδειγμα, όσοι διαθέτουν επαρκή αποθέματα στον οργανισμό τους απορροφούν το σίδηρο λιγότερο αποτελεσματικά από όσους παρουσιάζουν έλλειψη σιδήρου. Η ικανότητα απορρόφησης του σιδήρου εξαρτάται επίσης από την ίδια τη μορφή του σιδήρου (σίδηρος ζωικής ή φυτικής προέλευσης).

Γι’ αυτό πρέπει όχι απλώς να τρώμε τροφές πλούσιες σε σίδηρο, αλλά επιπλέον να τις καταναλώνουμε σε μεγάλες ποσότητες και να επιλέγουμε εκείνες με το μεγαλύτερο ποσοστό απορροφήσιμου σιδήρου. Τα τρόφιμα με τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε σίδηρο είναι: μοσχάρι, χοιρινό, πουλερικά, σπανάκι, μπρόκολο, αποξηραμένα δαμάσκηνα, φακές, κόκκινα φασόλια, θαλασσινά, συκώτι και σόγια.

Τα τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνη C αυξάνουν την απορρόφηση σιδήρου από τον οργανισμό, γι’ αυτό καλό είναι να συνδυάζονται με τις παραπάνω τροφές. Για παράδειγμα, συνοδέψτε το σπανάκι ή το μπρόκολο με λεμόνι, αφού έτσι αυξάνετε την απορρόφηση σιδήρου έως και 70%.

Από την άλλη, υπάρχουν 4 τροφές που μειώνουν πολύ την απορρόφηση σιδήρου, όπως το γάλα, το μαύρο τσάι, ο καφές και το κόκκινο κρασί και είναι προτιμότερο να αποφεύγονται έως και 2 ώρες πριν ή μετά την κατανάλωση των καλών πηγών σιδήρου.

Το διαβάσαμε στο newwoman