Πρόκειται για ένα από τα αρχαιότερα είδη στην καλλιέργεια (7.500 χρόνια πριν) στη Mέση Ανατολή και με περίοπτη θέση στη μεσογειακή κουζίνα. Τα ρεβίθια μπορούν να μαγειρευτούν με διαφορετικούς τρόπους και να μας προσφέρουν πλήθος θρεπτικών συστατικών.

Πιο συγκεκριμένα, διαθέτουν υψηλή περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα και όταν συνδυάζονται με άλλες πηγές φυτικών πρωτεϊνών, όπως οι ξηροί καρποί και τα προϊόντα δημητριακών (ρύζι, ψωμί, ζυμαρικά), παρέχουν πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, εφάμιλλη του κρέατος.Επίσης η περιεκτικότητά τους σε ασβέστιο και μαγνήσιο είναι πολύ υψηλή και έτσι βοηθούν στη διατήρηση μιας υγιούς οστικής μάζας. Σημαντική είναι και η δράση τους κατά της χοληστερίνης, λόγω της υψηλής τους περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και φυτοχημικές ουσίες που δρουν βοηθητικά.

Είναι ταυτόχρονα και μια εξαιρετική πηγή απαραίτητων μετάλλων και βιταμινών όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο, ο φώσφορος, ο ψευδάργυρος και το φυλλικό οξύ, ενώ περιέχουν και ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνη B6 και μικρές ποσότητες βιταμίνης Κ. Τέλος, προσφέρουν φυτοχημικά συστατικά που δρουν ως ισχυρά αντιοξειδωτικά, αδιάλυτες φυτικές ίνες, που βοηθούν στην εύρυθμη λειτουργία του εντέρου, αλλά και διαλυτές, οι οποίες ασκούν καρδιο-προστατευτική δράση.