Οι φλούδες των φρούτων και των λαχανικών είναι γεμάτες ωφέλιμα συστατικά, όπως αντιοξειδωτικές ουσίες, βιταμίνες και φυτικές ίνες. Συνεπώς αφαιρώντας τις φλούδες, πετάτε στην ουσία τις πολύτιμες θρεπτικές ουσίες που βρίσκονται σε αυτές. Για παράδειγμα η φλούδα του μήλου περιέχει το ένα 1/3 των θρεπτικών συστατικών του, όπως η η βιταμίνη C, η βιταμίνη Α και το κάλιο.

Καλό είναι να γνωρίζετε επίσης πως, καταναλώνοντας τα λαχανικά και τα φρούτα με τη φλούδα, ενισχύετε τη γεύση των φαγητών που μαγειρεύετε. Εναλλακτικά, επειδή κάποιες φλούδες δεν τρώγονται όπως π.χ του πορτοκαλιού ή του λεμονιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ξύσμα στα γλυκά ή στα φαγητά σας για περισσότερη γεύση και άρωμα.

Σημεώστε όμως πως  υπάρχουν μερικές παθήσεις στις οποίες πρέπει να αποφεύγονται η φλούδα των φρούτων και  λαχανικών,όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, η γαστρεντερίτιδα, το οξειδωτικό στρες κ.α. Από την άλλη βέβαια υπάρχουν και περιπτώσεις στις οποίες η κατανάλωση της φλούδας μας κάνει καλό, όπως η αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας, η αρτηριακή πίεση κ.α

Τέλος μην πλένετε τα λαχανικά και τα φρούτα πριν τα βάλετε στο ψυγείο γιατί ηυγρασία ευνοεί την ανάπτυξη μικροβίων εσωτερικά και εξωτερικά. Θυμηθείτε βεβαίως να πλένετε σχολαστικά  τα φρούτα και τα λαχανικά πριν τα καταναλώσετε, με τις οδηγίες που θα βρείτε εδώ